/¿Qué registros debo mantener?

Para pescados que reciban tratamiento para parásitos (congelados) de parte del establecimiento de alimentos: Los registros que documenten el tiempo y la temperatura de congelamiento a la cual se sometió el pescado se deben mantener en el establecimiento de alimentos por 90 días después del momento del servicio o de la venta, conforme a 3-402.12A. Tenemos disponibles tres registros de tiempo y temperatura para la eliminación de parásitos para descargar.

Para pescados que reciban tratamiento para parásitos (congelados) de parte del proveedor: Se puede sustituir un acuerdo o declaración por escrito de parte del proveedor que indique que el pescado se congeló sólidamente según el tiempo y temperatura especificados en 3-402.11 , por los registros que se indican en 3-402.12A en conformidad con 3-402.12B.

Para pescados de criadero (que no reciben tratamiento para parásitos): Una declaración del proveedor que indique que el pescado se crió y alimentó como se especifica en 3-402.11 (B) (3) se debe retener en el establecimiento de alimentos por 90 días después del momento de servicio o venta del pescado, conforme a 3-402.12C.

2018-08-31T16:38:56+00:00