/¿Cuáles son los requisitos para la eliminación de parásitos?

Excepto los pescados indicados en el reglamento 3-402.11B, los pescados que se sirvan crudos o parcialmente cocidos deben someterse a la eliminación de parásitos mediante la congelación. Existen tres métodos de tiempo y temperatura aceptables para lograr la eliminación de parásitos (3-402.11A). Todos los métodos requieren que se mantengan registros o documentación (consulte la pregunta 4) en el lugar y que estén disponibles para revisarlos durante la inspección al establecimiento de alimentos (3-402.12A).

Los tres métodos de tiempo y temperatura aceptables son los siguientes:

    1. El pescado se debe congelar sólido y almacenar a una temperatura de -4 °F ± 2° o menos, por un mínimo de 168 horas (siete días) en un congelador.
    2. El pescado se debe congelar a -31 °F ± 2° o menos, hasta que esté sólido y almacenarlo a -31 °F ± 2° o menos, por un mínimo de 15 horas.
    3. El pescado se debe congelar a -31 °F ± 2° o menos, hasta que esté sólido y almacenarlo a -4 °F ± 2° o menos, por un mínimo de 24 horas.
2018-08-31T16:38:06+00:00